Aguardente de Medronho Velha

Bom dia.

Em primeiro lugar quero desejar a todos um feliz Natal e um Bom Ano novo.

Sinceramente, e espero que seja melhor que o anterior. Mas com o que aí vem duvido.

Estou só a publicar esta mensagem não só pelos votos de boas festas, mas também para deixar aqui a foto de uma aguardente de medronho velha. Isto porque de 2 garrafitas que tinha, ontem, com a família só ficou esta.

Uma prova de que quando a bebida é boa, sem misturas, podemos beber mais um copo, que no dia seguinte levantamos logo de manhã bem dispostos.

A aguardente de medronho é branca (transparente). Mas esta como teve muito tempo dentro de uma pipa de carvalho tem esta cor amarela. A pipa de carvalho é boa para conservar aguardente. Tem de ser uma pipa tratada. Por exemplo dessas "servediças" de Whisky.

A pipa dá cor à aguardente de medronho e também um sabor especial. Além de que também a deixa macia.

Fica então a foto.

Mais uma vez boas festas.

Destilar medronho e fazer Aguardente 3

Muito bom dia.

Continuando com a nossa destilação.

Acendemos o fogo e vamos mexendo de vez em quando o tacho, como se de uma panela de comida estivéssemos a tratar.

Quando estiver quase a ver ferver vamos encabeçar a caldeira.

Quando estiver quase a ferver porquê?
Porque se começa a ferver, o vapor começa a sair. E esse vapor já é aguardente.
Mas se encabeçar-mos assim que começa a ferver, também não é por aí...

O encabeçar é colocar a cabeça da caldeira no tacho. Ou seja, por outra palavras, fechar a panela.

Coloca-se a cabeça, e depois o cano que vai da cabeça à serpentina. Isto nas caldeiras que tem o cano separado da cabeça.

Nas outras, fica logo a cabeça no sitio.

De seguida, vamos barrar com um pouco da massa, onde a cabeça e o cano vai encaixar. Para não sair vapor.

Mais uma vez relembro que temos de controlar o fogo.

Até aqui tinha a porta da caldeira aberta.

A porta da caldeira, é o local por onde colocamos a madeira para fazer o fogo.

Podemos agora fechá-la ou encostar.  Para que o fogo acalme.

Existe também o "registo". O fumo do fogo tem de sair por uma chaminé. É o local onde está o registo. "registo". 


O que é que ele faz?
Abre e fecha o ar:

Ou seja quando abrimos damos mais ar e o fogo fica mais forte. Se fechamos é o contrário. O fogo fica mais fraco.

E é assim a forma de controlar o fogo.

Agora, o vapor começa a fica dentro da cabeça e ao poucos vai passando pelo cano Ao chegar à serpentina e como esta está dentro de água fria,  dá-se a condensação e sai aguardente em líquido.

Ou seja o vapor já é aguardente, com o choque da água fria, passa  líquido.

A aguardente já começou  correr.

Por aqui sabemos se o fogo está forte ou fraco.

Se a aguardente correr muito depressa ou forte, o fogo está forte. Temos de fechar o registo para acalmar.

Não interessa correr forte. A aguardente fica áspera.

Se estiver só gota a gota, o fogo está fraco. Temos de abrir o registo, e talvez colocar mais um madeiro ou dois. Isto para a aguardente correr de fio.

O que é o ideal é a aguardente correr assim como se fosse um fio fino. Um correr certo.

Agora ficamos aqui.

Depois irei mostrar a forma de sabermos de quantos graus rebentou a aguardente. Por aqui podemos ver se vai render bem ou não. Mas também é relativo.


O MEDRONHO SÓ DÁ O QUE TEM!!

Destilar medronho e fazer Aguardente 2

Existem vários tipos de alambique ou caldeira . . .

Relembro que tudo o que mostro e escrevo tem a ver com o que apreendi, com destilações que fiz em tempos.

Existem muitas outras formas de trabalhar. E cada pessoa com certeza que tem a sua.

Agora é que é...

Já temos tudo preparado. Vamos então começar.

1º Coloco sempre primeiro um balde ou dois de água dentro do tacho ou vaso. Água boa, da que bebemos. Se possível da fonte.

Coloco logo a água para que a mesma entre para o vasante. O vasante é por onde sai depois o resto da massa do medronho, após a destilação. É um género de um cano ou tubo que depois vai dar a uma fossa ou tanque.

2º Com um balde vou começar a carregar a caldeira. Ou seja colocar a massa do medronho, que fermentamos anteriormente no tacho.

Atenção, temos de ver quando destapamos o medronho (recordam-se que o mesmo tinha uns sacos em cima para não apanhar ar), se a cabeçada não está azeda. Ou seja, ver se a parte de cima não cheira a azedo. Em princípio não, mas se estiver azedo, com a mão tiramos essa parte de cima e colocamos de lado, porque vai fazer falta.

Carregamos a caldeira e metemos mais água. Temos de ir mexendo para que tudo se misture.

Na caldeira onde costumo destilar por exemplo é uma caldeira de 7 arrobas. Ou Seja leva 7 arrobas de massa.

Eu nunca deixo muito espesso nem muito aguado. E nunca encho até acima. Deixo sempre um palmo.

3º Vou então acender o fogo. O fogo também é muito importante e já explico.

Depois de acender o fogo, vou mexendo de vez em quando, como se tivesse por exemplo a fazer uma panela de comida.

Temos de ter atenção ao fogo, e controlá-lo de forma a que não seja demasiado forte ou fraco.

Destilar medronho e fazer Aguardente 1

Vamos então continuar com este processo todo. Em breve já bebemos Aguardente de medronho.

Nos princípios de Janeiro vou fazer duas ou três destilações, para o consumo e para a casa. Também para oferecer uns copos aos amigos.

Prometo, que vou tirar fotos e depois colocar aqui.

Já o deveria ter feito noutras destilações, mas não aconteceu . . .

Vamos então começar.

Vou inicialmente mostrar o desenho de um alambique (uma caldeira), e tentar explicar mais ou menos o processo todo.

Fogo-  local onde fazemos o fogo para aquecer a caldeira (por outras palavras o bico do fogão)

Tacho - local onde colocamos a massa do medronho (a panela)

Cabeça - local onde acumula o vapor e passa

Banho - o banho está cheio de água e a serpentina está lá dentro

Tubo - onde sai o medronho


Vamos então começar.

Em primeiro lugar temos de assegurar que o tacho ou vaso, está bem lavado, porque a caldeira é em cobre ganha sempre sujidade.

É importante estar tudo muito bem limpo, para a aguardente não ganhar outros gostos, a não ser só o do medronho.

Geralmente faço sempre duas destilações, com uma planta aqui da zona que se chama "boas Noites". Coloco uma duas sacas dentro do tacho da caldeira, água e dois ou três frascos de vinagre.

Isto para ficar tudo bem limpinho. Depois faço uma destilação de água para limpar.

A fermentação dos Medronhos

A fermentação do medronho

Tal como todas as etapas do fabrico do medronho, esta é também muito importante.

Muitos dizem que o segredo da aguardente de mendronho está na fermentação

Eu, pessoalmente acho que está em tudo.

Posteriormente irei colocar aqui umas fotos de medronho a fermentar.

Como referi anteriormente, à medida que vamos apanhando o medronho vamos logo colocando nos potes.

A partir daí começa logo o processo de fermentação do medronho.

Estando os potes cheios, vamos borrifando com água por cima dos medronhos, todos os dias um pouco.

Eles vão começando a ferver e a ganhar caldo. Continuamos a borrifar com água todos os dias.

O caldo vai subindo. Então de vez em quando afundamos mão dentro do medronho e quando sentirmos o caldo é porque já não precisa de ser borrifado mais com água.

Os medronhos vão agora ferver durante uns tempos.

Sabemos que estão a ferver, porquê?

Porque o vimos mesmo os medronhos a fazerem bolhas e barulho.

Quando o medronho para de ferver podemos tapar os potes. Nesta altura o medronho já é um género de uma massa.

Para tapar os potes eu costumo fazer assim. . . Com um saco desses do lixo preto, sacos fortes.

Coloco o saco por cima do pote. Depois coloco areia por cima, por forma que entre a massa e o pote não fique ar. Ou seja, o saco fica assente em cima da massa e a areia serve para evitar que entre ar.

Assim a parte de cima não apanhe ar. Desta forma não apanha mosquitos e a não azeda a cabeçada. Porque se azeda, quando vamos destilar temos de a tirar e mandar fora. Para não dar mau gosto à aguardente de medronho. Logo se está a perder dois ou três kilos de medronho.

ATENÇÃO. EU FAÇO ASSIM DESTA FORMA. COM CERTEZA QUE OUTRAS PESSOAS TEM OUTRA IDEIA E EXPERIÊNCIA

Do medronho à aguardente

Para conseguirmos a melhor aguardente de medronho, temos de passar por vários processos.

Vamos começar pela a apanha do Medronho. O princípio

Aliás, antes da apanha do medronho, as terras convém estarem limpas. Isto porque à volta dos mendronheiros, estão sempre estevas, paus, silvas . . .

Portanto, as terras estando limpas,o medronho apanha-se melhor e mais rápido. Além disso é benéfico para o próprio medronheiro, já que cresce mais depressa . . . à vontade . . . dando mais e melhor medronho.

Estas duas imagens mostram como o medronho se deve apanhar. Maduro e vermelhinho

Desta forma damos logo o primeiro passo, para que a pinga seja boa.

Para quem apanha é importante reter isto.

O medronho que apanhamos, quer seja para fazer aguardente para consumo próprio, para para vender o fruto para um destilador, é melhor que esteja sempre maduro

1º O medronho maduro rende muito mais. Ou seja dá mais quantidade de aguardente.

2º Se for para vender o fruto, é mais pesado.

O medronho é apanhado um a um.

Ou seja . . .Vamos apanhando uma a um, escolhendo os maduros e vermelhos e vamos colocando dentro de um balde,ou dentro de uma saca que temos pendurada ao pescoço.

Apanha-se apenas o medronho. Não convém apanhar os pés e muito menos folhas, porque vai dar um mau gosto à aguardente.

Apanhar medronho não é tão fácil como parece. Dá muito trabalho a apanhar. Se ele for daquele maior ainda vá que não vá. Mas quando apanhamos aquele muito miúdo ou que os medronheiros não estão carregados, para arranjarmos uma arroba (15 kgs) ainda demora.

MAS SÓ TEMOS DE PENSAR QUE QUEM CORRE POR GOSTO NÃO CANSA

Se arranjarmos uma boa equipa, leva-se a bucha e passa-se um tempo bom com o pessoal.

Também para se ter uma ideia, quando começamos a época do medronho, ele não está logo todo maduro na árvore.

Passamos hoje e levamos aqueles que estão bons. Uns dias depois voltamos outra vez. Até se apanhar os medronhos todos.

O que acho melhor é arranjarmos várias voltas. Ou seja, hoje toma-se um trajecto para um lado, amanhã para outro e assim sucessivamente até voltarmos ao primeiro. Acho que é uma forma de se rentabilizar a apanha do medronho.

Ao final do dia trazemos o medronho e podemos começar logo a encher os potes.

À quem utilize barris de madeira para colocar o medronho, de barro ou potes de plásticos. Estes últimos também são bons e não tem qualquer problema.

Viva o medronho,

Que nos dá a aguardente

Todos os dias bebo um copinho

Para ficar mais quentinho.

Aguardente de medronho

Vou tentar passar o meu conhecimento sobre a aguardente de medronho.

Deste o princípio até ao fim...

Nesta Altura do Ano, Dezembro, já alguns destiladores começaram a destilar.

Ou ainda aguardam que este fermente, para então começarem a destilar.

Neste ano particular, outros destiladores, ainda estão na apanha do Medronho. Este ano como não choveu em fins de Setembro e princípios de Outubro, começou-se a apanhar o fruto do medronheiro mais tarde.

Assim logo de repente esta informação toda parece complicada.

Mas vamos começar pelo princípio.

Vamos ver umas imagens medronheiros e de medronhos. Aproveito também para mostrar uma bonitas paisagens.

Aqui podemos ver o medronho já pronto a apanhar. Vermelho e maduro.

Nesta barragem já se apanharam uns bons peixes e já se fez uns belos petiscos

PARA AGORA FICAMOS COM ESTAS MENSAGENS. MUITO EM BREVE VOU CONTINUAR COM O BLOG